NUTRITION APPLIQUEE

à l'usage des futurs ingénieurs des industries agro-alimentaires


LES INNOVATIONS DANS LE DOMAINE ALIMENTAIRE


PARTIE I


GENERALITES


1. Introduction


2. Les innovations

2.1 Classification des innovations

2.2 Approches des techniques de base pour innover

2.3 Innovations dans le domaine alimentaire

2.3.1. Les champs

2.3.2. Les contraintes

3. Innovation et qualité des aliments

4. Innovation et marchés

5. Innovations dans le domaine nutrition-santé

5.1. Limites

5.2. Les alicaments

5.3. Evolution des demandes en fonction de l'âge des consommateurs et réponses des industriels


Les outils d'internet

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PARTIE II


ETUDE D'UN CAS CONCRET : LES PROTEINES


1. Avertissement

2. Evaluation des alicaments

3. Les protéines et dérivés utilisés en tant qu'aliments et alicaments

3.1. Rappels de quelques notions de base

- la valeur nutritionnelle

- les différences des protéines animales et végétales

- les OGM

- les protéines à digestion lente/rapide

- les allergies et intolérances

- les maladies autoimmunes

- protéines et cholestérolémie

3.2. Les régimes hyperprotéinés

3.3. Les acides aminés (rôles physiologiques)

3.4. Les peptides ayant une activité pharmacologique

3.5. Les peptides-médicaments

3.6. Les hydrolysats protéiques

4. Les effets des traitements technologiques

5. Evolution des innovations

6. Les sources de protéines

Importance nutritionnelle et économique des protéines

Les principales sources des protéines alimentaires.

Qualité nutritionnelle, facteurs antinutritionnels, transformations technologiques

Incidences économiques et politiques

Prospectives


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PARTIE III


REGLEMENTATION «  NOVEL FOOD »


Nouveaux aliments - Nouveaux ingrédients – Nouvelles technologies


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PARTIE IV


REGLEMENTATION DE L'ETIQUETAGE


1. Généralités sur la réglementation

2. Etude d'un cas concret: les régimes destinés à contrôler le poids corporel

3. Mise au point d'un produit

- réglementation particulière

- données phyiologiques et nutritionnelles

- choix des matières premières,

- étiquetage, allégations


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PARTIE V


PERSPECTIVES D'AVENIR


1. La nutrigénétique

2. La nutrigénomique

3. Nutrition et cerveau

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