NUTRITION APPLIQUEE
à l'usage des futurs ingénieurs des industries agro-alimentaires
LES INNOVATIONS DANS LE DOMAINE ALIMENTAIRE
PARTIE I
GENERALITES
1. Introduction
2. Les innovations
2.1 Classification des innovations
2.2 Approches des techniques de base pour innover
2.3 Innovations dans le domaine alimentaire
2.3.1. Les champs
2.3.2. Les contraintes
3. Innovation et qualité des aliments
4. Innovation et marchés
5. Innovations dans le domaine nutrition-santé
5.1. Limites
5.2. Les alicaments
5.3. Evolution des demandes en fonction de l'âge des consommateurs et réponses des industriels
Les outils d'internet
PARTIE II
ETUDE D'UN CAS CONCRET : LES PROTEINES
1. Avertissement
2. Evaluation des alicaments
3. Les protéines et dérivés utilisés en tant qu'aliments et alicaments
3.1. Rappels de quelques notions de base
- la valeur nutritionnelle
- les différences des protéines animales et végétales
- les OGM
- les protéines à digestion lente/rapide
- les allergies et intolérances
- les maladies autoimmunes
- protéines et cholestérolémie
3.2. Les régimes hyperprotéinés
3.3. Les acides aminés (rôles physiologiques)
3.4. Les peptides ayant une activité pharmacologique
3.5. Les peptides-médicaments
3.6. Les hydrolysats protéiques
4. Les effets des traitements technologiques
5. Evolution des innovations
6. Les sources de protéines
Importance nutritionnelle et économique des protéines
Les principales sources des protéines alimentaires.
Qualité nutritionnelle, facteurs antinutritionnels, transformations technologiques
Incidences économiques et politiques
Prospectives
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PARTIE III
REGLEMENTATION « NOVEL FOOD »
Nouveaux aliments - Nouveaux ingrédients – Nouvelles technologies
PARTIE IV
REGLEMENTATION DE L'ETIQUETAGE
1. Généralités sur la réglementation
2. Etude d'un cas concret: les régimes destinés à contrôler le poids corporel
3. Mise au point d'un produit
- réglementation particulière
- données phyiologiques et nutritionnelles
- choix des matières premières,
- étiquetage, allégations
Pour accéder à la partie IV
PARTIE V
PERSPECTIVES D'AVENIR
1. La nutrigénétique
2. La nutrigénomique
3. Nutrition et cerveau